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Kochrezepte
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Auf dieser Seite stellen wir Ihnen Gerichte aus Produkten unserer Direktvermarter und der Region vor.
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Ein Herbstrezept mit Kalbfleisch aus der Mutterkuhhaltung und Hofkäse:
Rosa gebratener Kalbsbraten mit Käsekroketten und Herbstgemüse
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1 kg Braten vom Naturkalb
frischer Pfeffer |
mit frischem Pfeffer würzen und sehr scharf in der Pfanne anbraten, Backofen auf 100 °C vorheizen und Braten auf Kuchenblech in Niedergarmethode ca 2 Std garen. Wenn Sie über ein Fleischkerntemperaturmessgerät verfügen, sollten Sie den Garvorgang bei 65°C Kerntemperatur beenden.
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Erbsen, insgesamt ca 1000 g
Zwiebeln, Lauch, Möhren
Herbstgemüse wie Tomaten |
Pfanne anbraten waschen, putzen, klein schneiden und im Fleischfett der
in der Zwischenzeit Gemüse |
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| Pfeffer, Salz, Muskat, Paprika |
mit den Gewürzen herzhaft abschmecken und bei abgeschalteter Flamme in der Pfanne warm stehen lassen |
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250 g Eifeler Bergkäse mittelalt,
Pfeffer, Salz, Paprika
2 Esslöffel Mehl, 2 Eier,
(oder Schweizer, Emmentaler), |
Händen walnussgroße Bällchen formen. mit Mehl, Ei und Gewürzen vermischen und mit nassen klein schneiden, in der Küchenmaschine hacken,
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| 500 g Fritierfett |
in einer kleinen Pfanne ca 20 Minuten vor dem Servieren des Gerichtes erhitzen und die Käsekroketten darin ausbacken
Fleisch vor dem Servieren salzen, in dünne Scheiben schneiden, Gemüse rund herum anrichten (vorher bei Bedarf noch einmal kurz erhitzen) und mit den Käsekroketten servieren. |
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einen guten Appetit wünscht Ihnen Ursula Gröner!
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